Die typischen Gerichte der Opalküste

Die Hauts-de-France wurden 2023 zur „Europäischen Gastronomie-Region“ gekürt. Die zahlreichen regionalen Produkte rücken die Gastronomie und das Können unserer schönen Region in den Mittelpunkt. Die Küche ist fester Bestandteil unserer Kultur, unserer Identität, und spiegelt die Großzügigkeit wider, die sie kennzeichnet. Dank ihrer strategischen Lage hat sich die Opalküste im Laufe der Jahrhunderte mit kulinarischen Einflüssen der Nachbarländer bereichert (England, Belgien). Hier sind einige Beispiele typischer Gerichte der Opalküste, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!

Die unverzichtbaren Gerichte der Opalküste

Wer Opalküste sagt, sagt Nordsee und Ärmelkanal. Meeresprodukte sind daher die unangefochtenen Stars der lokalen Küche. Wie kann man den traditionellen Miesmuscheln mit Pommes widerstehen? Es gibt zahlreiche Rezepte zum Genießen (mariniert, mit Sahne, mit Maroilles-Käse usw.). Es ist das typische Gericht, das Sie auf jedem Tisch finden.
Der Waterzoï, diese Spezialität aus Gemüse und Fisch (oder Huhn), ist eine mit Sahne und Eigelb verfeinerte Brühe, ein Genuss!
Der Welsh, der aus England zu uns kam, steht auf der Karte aller Estaminets und Brasserien im Nord–Pas-de-Calais: eine großzügige, mit Senf bestrichene Scheibe Brot, belegt mit einer Scheibe Schinken, darüber reichlich geschmolzener Cheddar, vermischt mit Bier. In der vollständigen Version kommt noch ein Spiegelei dazu, für noch mehr Genuss.
Die Graugarnelen, die kleinen Königinnen der Küste, machen Puhlern eine große Freude: als Beignet oder zu einer Tomate mit Krabbensalat genießt man ihren fein-jodigen Geschmack.
Meeresfrüchte und Krustentiere kommen ebenfalls groß raus, mit Herzmuscheln, Jakobsmuscheln usw. Und vergessen wir nicht die zahlreichen Fischarten (Seezunge, Scholle, Wolfsbarsch, Kabeljau usw.) und natürlich den emblematischen Hering! Dieser weitverbreitete Fisch, sowohl in der Volkstradition (vom Rathaus von Dünkirchen beim Karneval geworfen) als auch auf dem Teller, gibt es in zahlreichen Zubereitungen:

• hareng saur: gesalzen, eingeweicht und anschließend geräuchert;
• hareng bouffi oder craquelot: ganzer Hering, über Holzfeuer geräuchert;
• der Kipper: aufgeschnittener Hering, gesalzen und leicht geräuchert;
• die Rollmöpse: in Essig mariniert, um Zwiebelringe gerollt und mit einem Holzspieß zusammengehalten;
• der Hering „gendarme“: mindestens 9 Tage gesalzen;
• usw.

Auch das Gemüse und Obst aus der Region steht dem in nichts nach! Die Karotten von Tilques, die Bintje, eine Kartoffelsorte, ideal für … Pommes! Der Queller in der Bucht der Somme, der Spargel von Ghyvelde, die Erdbeeren und natürlich der Chicorée (hier auch „Chicons“ genannt!)

Die Käse der Opalküste

Frankreich ist ein Land der Käse, und die Opalküste weiß, wovon sie spricht!

• Die Mimolette ist typisch für das Nord–Pas-de-Calais.
• Der Bergues, ein Weichkäse mit sehr ausgeprägtem Geschmack.
• Der Vieux Boulogne ist ein „pré salé“-Käse, hergestellt aus der Milch von Kühen, die nahe der Küste bei Boulogne weiden.
• Der Sablé de Wissant, mitsamt seiner Kruste zu genießen (Semmelbrösel).
• Der Écume de Wimereux mit seiner cremigen Textur.
• Der Fruité du cap Gris-Nez, mit zartschmelzendem Kern, dieser Käse wird mit dem hellen Bier der Deux Caps gebürstet.
• Die Fleur d’Audresselles wird mit Meersalz eingerieben.
• Der Fort d’Ambleteuse wird mit dem Cidre von Brunembert gebürstet, einem weiteren regionalen Produkt.

Süße Genüsse

Und hier kommt etwas für „Naschkatzen“. Typische Spezialitäten der Region, Leckereien zum Genießen: die Tarte au sucre (au chuc!), die Dünkirchener Waffeln (klein, rund und knusprig), die Berlingots berckois, die Doigts de Jean Bart (Mandelkuchen mit Kaffeecreme und Schokolade), der Calais (Kaffee-Zichorien-Kuchen). Achtung, diese Liste ist für die Unersättlichsten unter Ihnen nicht vollständig!

Kurzum, Sie haben es sicher schon verstanden: reich an ihren zahlreichen Einflüssen, hält die Gastronomie der Opalküste ihr Versprechen mit hochwertigen Produkten. Genug, um Ihre Geschmacksknospen während eines Wochenendes an der Küste zum Verrücktspielen zu bringen und dabei alle Ihre Sinne zu wecken, von der Schönheit der Landschaften bis zu den Genüssen der Tafel.

Bildnachweis: pour de bon – fromagerie Godeleine