De typische gerechten van de Opaalkust

De Hauts-de-France werd in 2023 uitgeroepen tot “Europese gastronomische regio”. De vele streekproducten zetten de gastronomie en het vakmanschap van onze mooie regio in de schijnwerpers. Koken maakt integraal deel uit van onze cultuur, onze identiteit, en weerspiegelt de gulheid die haar kenmerkt. Dankzij haar strategische ligging heeft de Opaalkust zich door de eeuwen heen verrijkt met culinaire invloeden van de buurlanden (Engeland, België). Hier zijn enkele voorbeelden van typische gerechten van de Opaalkust die je het water in de mond zullen doen lopen!

De onmisbare gerechten van de Opaalkust

Wie Opaalkust zegt, zegt Noordzee en Kanaal. Producten uit zee zijn dan ook de onbetwiste sterren van de lokale keuken. Hoe weersta je aan de traditionele mosselen met friet? Er zijn tal van recepten om van te smullen (marinière, met room, met maroilles, enzovoort). Dit is het typische gerecht dat je op elke tafel terugvindt.
De waterzoi, deze specialiteit van groenten en vis (of kip), is een bouillon afgewerkt met room en eierdooiers, een verrukking!
De welsh, die uit Engeland naar hier is overgewaaid, staat op de kaart van alle estaminets en brasserieën van het Nord–Pas-de-Calais: een royale boterham met mosterd, belegd met een plakje ham, waarover vervolgens rijkelijk gesmolten cheddar met bier wordt verdeeld. In de volledige versie voegt men er nog een gebakken ei aan toe, voor nog meer lekkers.
De grijze garnalen, de kleine koninginnen van de kust, maken de pelvreugde compleet: in beignets of bij een tomaat-garnaal, je geniet van hun subtiel jodiumsmaakje.
Schaaldieren en schelpdieren komen ruimschoots aan bod, met kokkels, sint-jakobsschelpen, enzovoort. En laten we vooral de vele vissoorten niet vergeten (tong, schar, zeebaars, kabeljauw, enzovoort) en natuurlijk de emblematische haring! Deze alomtegenwoordige vis, zowel in de volkstradities (vanaf het stadhuis van Duinkerke gegooid tijdens het carnaval) als op het bord, kent talloze bereidingen:

• hareng saur: gezouten, geweekt en vervolgens gerookt;
• hareng bouffi of craquelot: volle haring, op houtvuur gerookt;
• de kipper: opengesneden haring, gezouten en licht gerookt;
• de rollmops: gemarineerd in azijn, opgerold rond uienringen en vastgezet met een houten prikker;
• de hareng “gendarme”: minstens 9 dagen gezouten;
• enzovoort.

Ook de streekgroenten en -fruit doen niet onder voor de rest in onze mooie regio! De wortels van Tilques, de bintje, een aardappelras dat perfect is voor… friet! De zeekraal in de baai van de Somme, de asperges van Ghyvelde, de aardbeien en natuurlijk de witlof (hier ook wel “chicons” genoemd!)

De kazen van de Opaalkust

Frankrijk is een land van kazen, en de Opaalkust weet waarover ze het heeft!

• De mimolette is typisch voor het Nord–Pas-de-Calais.
• De Bergues, een zachte kaas met een zeer uitgesproken smaak.
• De Vieux Boulogne is een ‘pré salé’-kaas, gemaakt van de melk van koeien die vlak bij zee grazen, bij Boulogne.
• De Sablé de Wissant, te proeven met korst en al (broodkruim).
• L’Écume de Wimereux en zijn romige textuur.
• De Fruité du cap Gris-Nez, met een smeltend hart, deze kaas wordt afgeborsteld met het blonde bier van de Deux Caps.
• De Fleur d’Audresselles wordt ingewreven met zeezout.
• De Fort d’Ambleteuse wordt afgeborsteld met de cider van Brunembert, nog een ander streekproduct.

Zoete lekkernijen

En hier is iets lekkers voor de “zoetekauwen”. Typische streekgerechten, lekkernijen om van te smullen: de tarte au sucre (au chuc!), de gaufres van Duinkerke (kleine, ronde en krokante wafels), de berlingots berckois, de doigts de Jean Bart (koekjes met amandel, koffieroom en chocolade), de calais (koffie-en-cichoreitaart). Let op, deze lijst is niet volledig voor de grootste smulpapen!

Kortom, je begrijpt het al: rijk aan haar vele invloeden, maakt de gastronomie van de Opaalkust haar belofte waar met kwaliteitsproducten. Genoeg om je smaakpapillen op hol te brengen tijdens een weekend aan de kust, waarbij al je zintuigen worden geprikkeld, van de schoonheid van de landschappen tot het genot voor de mond.

Fotocredit: pour de bon – fromagerie Godeleine