Côte d'Opale

De gerookte haring van de Opaalkust

De vis die deze kust zes eeuwen lang heeft doen leven, en die nog steeds wordt gerookt

Een bord met gerookte vis — Foto: Dana Moos, bron, CC BY 2.0

Het belangrijkste

Waar: Côte d'Opale
Hoeveel tijd: Een uur
Tarief: Bezoek verschilt per rokerij, verkoop ter plaatse

Saur, kipper, bouffi
Het hele jaar
Herfst voor het seizoen
Om mee te nemen

Voor het toerisme was er de haring. Hij heeft Boulogne, Étaples en Duinkerke rijk gemaakt, hij werd maandenlang bevist voor de kust van IJsland, en hij wordt nog steeds gerookt in coresses — die hoge bakstenen schoorstenen waar de vis boven een zaagselvuur hangt.

In november, wanneer de vis terugtrekt naar de Noordzee, vieren alle havens aan de kust dat. De rest van het jaar koop je hem bij de rokers.

Saur, kipper, bouffi: geen van drieën hetzelfde

De hareng saur Gezouten en vervolgens meerdere dagen koud gerookt. Stevig, sterk van smaak. Wordt gegeten in filets op olie, of in een salade met lauwe aardappelen.
De kipper In tweeën gesneden, schoongemaakt, gezouten en slechts enkele uren gerookt. Milder, malser: wordt in de pan of in de oven bereid.
De bouffi Heel gerookt, zonder opengesneden te worden, en heel kort. De lichtste van de drie, en de moeilijkste om te bewaren.

Wat je in een rokerij ziet

Haringen die bij de kieuwen aan spiesen zijn geregen, bij honderden opgehangen in een roetzwarte ruimte, boven een vuur van beukenzaagsel dat nooit mag vlammen. De kleur en de smaak komen daarvandaan, en nergens anders vandaan — geen kleurstof, geen aroma.

De geur trekt overal in. Het is een kort bezoek, en een bezoek dat je niet vergeet.

Ken je De gerookte haring? Jouw mening

Vlakbij